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                    八公山豆腐開始于2000多年,淮南王劉安是其創始人。劉安招養才俊之士云集古都壽春,在八公山上縱論天下興亡,求治世良方和煉丹制藥。劉安等在煉丹時,偶爾將石膏點人丹母液即豆漿之中,經化學變化成了豆腐。豆腐從此問世。劉安使人成立豆腐生產作坊,培養豆腐專業生產人員,在生產操作的過程中,逐步完善生產設備,改進生產技術,提高豆腐質量。同時把豆腐制作技術傳授給當地農民,當地農民學會了制作豆腐之術,并代代相傳,不斷改進豆腐制作工藝,嚴格操作,精益求精,使八公山豆腐比外地豆腐更具有自己鮮明的特色。如今八公山豆腐制品已遠銷海內外,每年的九月十五日的“中國豆腐文化節”影響巨大,吸引著中外客商云集于此。

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